Poutine canadienne, ma recette simple et vraie
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Je parle de LaBouffe comme je parle du reste : sans surjouer, avec l’envie d’être juste. Quand je pense à une recette qui raconte vraiment le Canada, je reviens à la poutine, parce qu’elle dit à la fois la générosité, le côté direct du repas et une forme de réconfort très assumée. Je la vois bien dans mon rythme à moi, entre une journée de dev web, un moment calme avec un podcast, ou une fin d’après-midi froide à Montréal, du côté du Plateau et des parcs, quand j’ai envie d’un plat franc, chaud, sans détour. Ce n’est pas une assiette de poseur, c’est une recette qui a du fond et qui ne s’excuse pas d’être nourrissante. Pour deux personnes, je prends des pommes de terre farineuses, de l’huile pour la friture, du fromage en grains bien frais, et pour la sauce une base de beurre, farine, bouillon de bœuf, un peu de sauce Worcestershire, du sel et du poivre. Je fais parfois une version plus riche avec un peu de jus de cuisson ou une touche de bouillon de poulet, mais je garde le geste simple, parce que la poutine canadienne n’a pas besoin d’être compliquée pour être réussie. Je coupe les pommes de terre en frites régulières, je les rince pour enlever l’excès d’amidon, puis je les sèche soigneusement avant de les cuire deux fois : d’abord à température moyenne pour les attendrir, puis plus fort pour les dorer et leur donner du croustillant. Pendant ce temps, je prépare une sauce brune bien lisse en faisant fondre le beurre, en ajoutant la farine pour former un roux, puis le bouillon chaud petit à petit jusqu’à obtenir une texture nappante; j’assaisonne franchement, parce que la sauce doit tenir tête aux frites sans les écraser. Au moment de servir, je dépose les frites bien chaudes dans une assiette creuse, j’ajoute immédiatement le fromage en grains pour qu’il commence juste à fondre au contact, puis je verse la sauce brûlante dessus. Je ne cherche pas à noyer le plat : je veux garder le contraste entre le croustillant, le moelleux et le fromage qui fait ce petit bruit si particulier quand on le sert frais. C’est exactement ce que j’aime dans LaBouffe quand je parle de recette : une cuisine incarnée, précise, qui reste proche du goût et du quotidien. La poutine, telle que je la fais, me ressemble un peu dans sa sobriété nette : elle va droit au but, elle assume le plaisir, et elle laisse assez d’espace pour que le repas reste un vrai moment, pas seulement une habitude mécanique.
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Où : Canada