À Bastia, je fais un fiadone corse simple et tranquille
Générée par I.A.
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Je cuisine rarement pour impressionner. Dans LaBouffe, j’ai surtout besoin d’une recette qui me laisse respirer, avancer à mon rythme et sans pression, avec des gestes simples et un résultat franc. Le fiadone corse me correspond bien pour ça. Je le prépare quand j’ai envie de quelque chose de doux, de net, presque rassurant, comme une pause après une marche tranquille ou une soirée où je laisse une série en fond. Je pense alors à la Corse sans en faire un décor, plutôt comme à une manière de manger juste: entre le Vieux Port de Bastia et les falaises de Bonifacio, je retrouve cette idée d’une cuisine qui va droit au goût, sans en faire trop. Pour mon fiadone, je prends 500 g de brocciu corse, 4 œufs, 130 g de sucre, le zeste fin d’un citron non traité et, si je veux rester très proche de la tradition, je ne rajoute rien d’autre. Je commence par battre les œufs avec le sucre, puis j’écrase le brocciu à la fourchette avant de l’incorporer doucement avec le zeste. Je verse la pâte dans un moule beurré, puis je fais cuire à 180 °C pendant 30 à 35 minutes, juste le temps que la surface prenne une belle couleur dorée et que le centre reste tendre. Je laisse ensuite refroidir complètement, parce que je trouve que ce dessert révèle mieux son parfum quand il a pris le temps de se poser. Je l’aime justement pour cette simplicité-là. Je n’ai pas besoin de multiplier les effets ni de chercher une recette compliquée pour être dans quelque chose de bon et de juste. Le brocciu reste au centre, le citron apporte de la lumière, et moi je garde une cuisine calme, fidèle à mon tempérament réservé. Dans LaBouffe, c’est exactement ce que je cherche: une recette typiquement corse, discrète mais pleine de caractère, que je peux refaire sans me forcer, avec le plaisir tranquille de manger quelque chose qui a du sens pour moi.
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Où : Corse