L’équilibre, chez moi, commence à feu doux

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Dans LaBouffe, je parle d’équilibre comme je vis mes repas: sans rigidité, mais avec attention. Je ne suis pas de ceux qui cherchent à opposer le plaisir et la raison. Dans ma cuisine, je préfère une assiette juste à une promesse trop belle, un plat qui tient la route à un discours trop parfait. Je crois aux mots posés et aux gens fiables, et cette manière de voir les choses se retrouve aussi dans ma façon de manger. Je laisse de la place au goût, au rythme, à l’envie du moment, tout en gardant une ligne claire: je me sens bien quand je mange avec mesure, quand rien n’écrase le reste, quand le repas accompagne la journée au lieu de la brusquer. Mon rythme de chef de rang m’a appris la valeur du tempo. Je sais ce que c’est que d’observer, d’ajuster, de sentir quand il faut accélérer et quand il vaut mieux laisser respirer. J’applique un peu la même logique à LaBouffe: je peux aimer une cuisine lente, presque en contretemps, portée par le jazz et par des gestes simples. Une sauce qui mijote, des légumes bien traités, une table qui donne envie de s’attarder, et juste ce qu’il faut de gourmandise pour que le moment reste vivant. Pour moi, l’équilibre n’a rien d’austère. Il se construit entre la générosité et la précision, entre un vrai plaisir de manger et le besoin de rester léger, disponible, serein. C’est sans doute là que mon profil me ressemble le plus: chemise et baskets, allure tranquille, mais esprit attentif. Je n’aime ni les excès ni les postures. J’aime quand les choses sont à leur place, quand un repas reflète une manière d’être simple, fiable, un peu élégante sans effort. Dans LaBouffe, je cherche cette complicité-là: celle d’une cuisine qui rassemble, qui apaise et qui respecte le corps autant que le goût. L’équilibre, pour moi, ce n’est pas manger moins, c’est manger juste, avec du cœur et du bon sens.